Pieczywo i ciastka: francuski produkt eksportowy [fr]

Francuscy piekarze i cukiernicy są bardzo znani za granicą, a ich wyroby są szczególnie poszukiwane. Uznanie, jakim się cieszą przyczynia się do popularności francuskich producentów sprzętu i dodatków piekarskich, oraz zwiększa zainteresowanie francuskimi szkoleniami i doświadczeniem w tej dziedzinie.

JPEG - 12.7 kb

Dla wielu obcokrajowców Francja to gastronomia i wielcy mistrzowie kuchni. Francuskie piekarstwo i cukiernictwo korzystają z zainteresowania, jakim się cieszy francuska sztuka kulinarna, ceniona za swą subtelność, dobry smak i jakość. Oczywiście, nadzieje są na miarę tej reputacji. Piekarze i cukiernicy, którzy pragną podbić zagraniczne rynki, nie mają prawa do błędu! Ich produkty muszą odpowiadać oczekiwaniom i być całkowicie autentyczne. Powiedzmy sobie otwarcie: jedynym prawdziwym rogalikiem „made in France”, owocem długiej historii, której początki sięgają 1920 r. jest „croissant au beurre”, rogalik maślany! Jest to jeden z tych wypieków, które niezmiennie zachwycają zagranicznych konsumentów, podobnie jak chleb na zakwasie, bagietki, macarons (kruche ciasteczka połączone nadzieniem z migdałami), eklerki lub ciastko Paris-Brest (rodzaj ptysia). Sklepy, które je sprzedają muszą zapewnić odpowiednią obsługę nawiązującą do rzemieślniczych tradycji, uważanych przez turystów, zwłaszcza tych którzy byli we Francji, za część francuskiej tożsamości.

Na przykład Japończycy i Saudyjczycy bardzo lubią typowo francuskie chleby. Dotyczy to również konsumentów amerykańskich, którzy powracają do zdrowszych i bardziej autentycznych produktów. W Brazylii i w ogóle całej Ameryce Południowej nastąpił znaczny rozwój zarówno w piekarstwie jak i cukiernictwie. W niektórych krajach trzeba niekiedy uwzględnić lokalne smaki, aby osiągnąć sukces. „Produkty lokalne mogą bardziej przyciągnąć klientów.... lokalnych, co wpływa na zmniejszenie kosztów”, uważa piekarz Michel Neek, który zachowując francuski styl produkuje w Kanadzie chleb z syropem klonowym, a w Indiach chleb z curry. Spółka BCS odnotowała w Europie Północnej znaczący sukces specjalnych rodzajów chleba z dodatkiem dużej ilości ziaren.

Francuskie sklepy cieszą się dużą popularnością w New Delhi, choć obecnie są one już wszędzie. Michel Neel, który otworzył piekarnię w Gabonie, w Moskwie i w Vancouver, czy gwiazda cukierników, Pierre Hermé, ceniony w Japonii, są ogólnie szanowanymi ambasadorami Francji za granicą. Spółka Holder otworzyła sieć sklepów marek Paul i Ladurée w 24 krajach. Spółka Le Duff zainwestowała w fabrykę w Dubaju z zamiarem otworzenia ponad 50 sklepów franszyzowych pod marką „Brioche Dorée” w całym regionie. Francuscy piekarze i cukiernicy są bardzo poszukiwani przez zagraniczne sklepy i restauracje: „Proponuje się nam każdego roku 50 miejsc pracy, z czego około 50% w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie”, mówi z satysfakcją Jean-François Astier, dyrektor generalny Narodowego Instytutu Piekarstwa i Cukiernictwa (INBP).

Producenci sprzętu piekarskiego są również bardzo widoczni na międzynarodowych rynkach. Francja zajmuje w tym segmencie handlu jedno z pierwszych miejsc wśród światowych eksporterów, obok Włoch i Niemiec.
Według francuskiej firmy VMI, specjalizującej się w produkcji maszyn do wyrabiania ciasta, która realizuje 60% swych obrotów za granicą, kraje Europy Środkowej, np. Rumunia, Polska i Czechy, mają olbrzymi potencjał przemysłowy. Innym szybko rozwijającym się rynkiem jest Turcja, w której francuscy producenci walczą z miejscową konkurencją nastawioną na sprzedaż podstawowych urządzeń, proponując sprzęt dobrej jakości. Również Rosja i Azja, które poszukują sprawdzonego wyposażenia, otwierają się na nowoczesne francuskie technologie, np. szafy kontrolowanej fermentacji lub komory chłodnicze. Spółka Mecatherm produkująca maszyny piekarskie, interesuje się szczególnie Ameryką Południową, ale uzyskuje również dobre wyniki na tradycyjnych rynkach, w Niemczech, Hiszpanii, i krajach skandynawskich, nie mówiąc o Ameryce Północnej, prawdziwym „zagłębiu handlowym”.

JPEG - 10.5 kb

W chwili obecnej, kiedy konsumenci szczególnie poszukują bezpiecznej żywności, co dotyczy również poszczególnych składników produktów spożywczych, Francja wygrywa dzięki swojej reputacji poważnego wytwórcy produktów dobrej jakości. I tak spółka Lesaffre, światowy lider w produkcji drożdży, działa na pięciu kontynentach. Ma ona ok. 30 zakładów w Europie, Australii, Chinach, Stanach Zjednoczonych, Rosji, Ukrainie, Turcji, Argentynie, Indiach, Maroku, Jordanii i Meksyku.

Salony wystawowe przyczyniają się znacznie do sukcesu tej branży. Przedstawiciele francuskiego przemysłu uczestniczą w wielu wystawach za granicą, ale francuskie targi, „Europain” w Paryżu lub „Sirha” w Lyonie również cieszą się międzynarodową sławą.

Francuscy piekarze i cukiernicy cieszą się dużym uznaniem poza Francją, przede wszystkim dlatego, że dysponują olbrzymią wiedzą zawodową popartą długą tradycją i starannym wyszkoleniem, które również doskonale się sprzedają za granicą. Narodowy Instytut Piekarstwa i Cukiernictwa proponuje za granicą zresztą kursy i porady w dziedzinie piekarstwa, cukiernictwa, czekoladnictwa i organizacji produkcji piekarskiej. Francuscy szkoleniowcy działają w Europie, Kanadzie, Algierii, Brazylii, Korei, Japonii, Libanie, Maroku, Republice Nigru, Peru, Rosji, a w 2014 r. zaproponują kursy także w Sao Paulo.

Sylvie Thomas

Departament ds komunikacji
Dział prasowy
Ministerstwa Spraw Zagranicznych RF

Więcej informacji:
www.boulangerie.org
www.inbp.com

opublikowano 22/04/2013

Haut de page