Hervé This w Warszawie (22-23 lutego 2016) [fr]

Prawdziwy „kuchenny naukowiec”, Hervé This jest z wykształcenia fizykiem i chemikiem pracującym w INRA (Państwowy Instytut Badań Agronomicznych). Kieruje Międzynarodowym Centrum Gastronomii Molekularnej AgroParis Tech-Inra i jest dyrektorem naukowym Fundacji „Nauka i Kultura Żywieniowa” Francuskiej Akademii Nauk.

Hervé This stworzył wraz Nicholasem Kurti w 1988 r. nową dyscyplinę naukową: „gastronomię molekularną”, którą zdefiniował jako „naukę kuchni”. Z tej dyscypliny naukowej wynikły różnorakie zastosowania jak „kuchnia molekularna” i „kuchnia nuta do nuty”. Hervé This, naukowiec i miłośnik kuchni, jest również autorem licznych prac poświęconych związkom nauki z gastronomią.

Instytut Francuski w Polsce i Ambasada Francji zorganizowały wiele wydarzeń kulinarnych i naukowych z okazji jego pobytu w Warszawie, we współpracy z Centrum Nauk Biologiczno Chemicznych UW, SGGW, Centrum „Smak Kariery” szkolącego kucharzy, Carrefour i Sofitel Warsaw Victoria.

Dwie naukowe konferencje na temat „gastronomia molekularna i jej zastosowania: kuchnia molekularna i kuchnia nuta do nuty”, połączone z pokazami, zostały zorganizowane w Centrum Nauk Biologiczno Chemicznych UW przed publicznością złożoną z ponad 300 studentów

JPEG

JPEG

JPEG

i licealistów warszawskich i dla ponad 400 studentów na SGGW.

JPEG

Zostały zorganizowane trzy pokazy kulinarne. Polscy i francuscy biznesmeni uczestniczyli w kolacji zrobionej wg. zasad kuchni molekularnej i komentowanej przez autora w lokalu „Brasserie Moderne” w Hotelu Sofitel Warsaw Victoria. Kolacja została przygotowana przez naczelnego szefa kuchni hotelu, Macieja Majewskiego, we współpracy z profesorem Thisem, który przedstawił technikę przygotowania każdego dania przed publicznością złożoną z pięćdziesięciu gości.

JPEG

JPEG

Około stu osób, głównie przedstawicieli branży gastronomicznej, hotelarskiej i mediów wzięło udział w wykładzie Profesora Thisa, po którym odbyły się warsztaty kuchni molekularnej i „nuta do nuty” z udziałem szefa kuchni Davida Gaboriaud, zorganizowane przez Carrefour Polska i centrum „Smak Kariery”.

JPEG

JPEG

Pan Pierre Buhler, ambasador Francji w Polsce, z okazji wizyty Profesora Thisa w Polsce zorganizował w rezydencji obiad, na który zostali zaproszeni warszawscy szefowie kuchni uczestniczący w przedsięwzięciu „Goût de France/Good France” 2016.

JPEG

Zdjęcia
Wykład w Centrum Nauk Biologiczno Chemicznych UW: https://picasaweb.google.com/103812447473781068837/WykladHerveTHISCNBCUW?authuser=0&feat=directlink

Kolacja w „Brasserie Moderne” w Hotelu Sofitel Warsaw Victoria: https://picasaweb.google.com/103812447473781068837/KolacjaBRASSERIEMODERNEHerveTHIS?authuser=0&feat=directlink

Wykład w SGGW:
https://picasaweb.google.com/103812447473781068837/WykladHerveTHISSGGW?authuser=0&feat=directlink

Konferencja i warsztaty kulinarne w centrum „Smak Kariery”: https://picasaweb.google.com/103812447473781068837/WykladIWarsztatKulinarnySMAKKARIERY?authuser=0&feat=directlink

Sponsorzy:
JPEG

opublikowano 02/06/2016

Haut de page