Francja nie byłaby Francją bez serów [fr]

Prezydent Charles de Gaulle nazwał Francję « krajem 300 serów », aby podkreślić różnorodność francuskiej gastronomii. W rzeczywistości, Francja ma ponad 1000 gatunków sera, co daje możliwość odkrywania każdego dnia nowego smaku.

JPEG - 8 kb

Są sery o aromacie pietruszki lub orzechów laskowych. Mogą być podawane na zimno i na gorąco, jako główne danie, jako tradycyjny talerz serów poprzedzający deser lub na kanapce. We Francji sery jada się w każdej postaci. Trudno się temu dziwić, skoro Francja należy do największych producentów serów. W 2010 roku UNESCO wpisało na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego ludzkości francuską gastronomię, w której sery są często wykorzystywane.

Francja wyróżnia się różnorodnością swych serów, wymieńmy chćby tylko te najbardziej znane: comté, beaufort, fourme d’Ambert, ementaler czy gruyère. Ten ostatni zaistniał w mediach na początku 2013, po tym jak Unia Europejska wpisała go 11 lutego br. w Dzienniku Urzędowym Unii Europejskiej na listę „chronionych oznaczeń geograficznych”. W przeciwieństwie do szwajcarskiego gruyera, francuski gruyère musi mieć dziury.

Zwrot „chronione oznaczenie geograficzne” dotyczy przede wszystkim serów wytwarzanych w departamentach Doubs, Jura, Haute-Saône, Savoie, Haute-Savoie i Territoire de Belfort. W 2012 roku wyprodukowano we Francji ponad 42000 kręgów sera.

45 francuskich serów posiada kwalifikację „kontrolowana nazwa pochodzenia” (Appellation d’Origine Contrôlée), a 38 serów „ chroniona nazwa pochodzenia” (Appellation d’Origine Protégée). W 1925 roku Ser roquefort jako pierwszy otrzymał „nazwę pochodzenia”, co przyczyniło się do jego międzynarodowej sławy. Jest ona gwarancją zachowania dziedzictwa kulturowego i gastronomicznego.

Lubią je w innych krajach

Francuzi zjadają rocznie średnio 24 kg sera i należą do największych konsumentów tego produktu na świecie. Ale sery francuskie odnoszą również duże sukcesy zagranicą. Według Eurostatu w 2011 roku Francja wyeksportowała 669.155 ton serów (600.544 ton w 2007 roku). Francuskie sery są sprzedawane nie tylko na rynku europejskim, ale również w Stanach Zjednoczonych, Korei Południowej i Japonii, w krajach, które szczególnie gustują w białych, świeżych serach (238.665 ton), a dopiero potem w serach pleśniowych (174.159 ton, z czego 20.379 ton camemberta i 67.749 ton brie) i serach topionych (64.424 ton).

Francuska organizacja CNIEL reprezentująca i zrzeszająca przedstawicieli przemysłu mleczarskiego i rolników z branży, wykorzystuje ten trend prowadząc liczne kampanie reklamowe w takich krajach jak Rosja, Chiny i Brazylia. „Zwracamy się tych krajach zwłaszcza do francuskich emigrantów, którzy szczególnie tęsknią za serami, ale również do osób, które dobrze zarabiają i interesują się francuską kulturą”, poinformował CNIEL.

JPEG - 3.1 kb

Ser comté cieszy się dużą popularnością poza granicami Francji. Jego producenci wydają milion euro ze swego budżetu wynoszącego 7 milonów euro, by wesprzeć zagranicą sprzedaż tego najczęściej wytwarzanego sera we Francji. Jego eksport do Niemiec, Belgii i Wielkiej Brytanii wynosi 3500-4000 ton.

Kampanie reklamowe przeprowadzane są w formie degustacji w kawiarniach serwujących sery, jak na przykład w Japonii, gdzie takie akcje promocyjne zwiększają znacznie sprzedaż sera. W tym kraju małe sklepy z serami są zakładane w sklepach wielkopowierzchniowych. Często prowadzą je sprzedawcy przeszkoleni we Francji, którzy korzystają z rozległej sieci dostawców.

Od dużych grup do małych serowarów

Według CNIEL francuski przemysł serowarski jest bardzo rozbudowany. Działa w nim 30000 producentów mleka, 1400 producentów sera, 227 przetwórców prywatnych i 154 dojrzewalni.

W skład tych struktur działających na 80% terytorium Francji wchodzi 70.000 gospodarstw mleczarskich. Pracuje w nich na pełnym etacie 150.000 pracowników zatrudnionych w wielkich firmach o światowej renomie, np. Lactalis, n°2 na światowym rynku mleczarskim, albo Brongrain, drugi pod względem wielkości producent serów we Francji, znany z marek „Elle”, „Vire” i „Caprice des Dieux”. Sery są również produkowane w 1300 małych zakładów działających na terenie Francji.

Sery brie de Melun, bleu de Causses, rocamadour miały swoje święto 27 marca, podczas ostatniego narodowego dnia sera we Francji, który był okazją do przedstawienia bogactwa produktów rolnych, którego Francji zazdrości cały świat.

Barbara Leblanc
Departament ds komunikacji
Dział prasowy
Ministerstwa Spraw Zagranicznych RF

opublikowano 22/04/2013

Haut de page